梅酒は仕込んでから長いもので7~8年、短いもので4〜5年熟成させます。
今回は2015年に仕込んだ梅酒の梅の実の引き上げです。この大きなタンクに1トン以上仕込むので、梅の実を取り出すだけでも大変な労力になります。この後よく撹拌された梅酒は、しばらく静置して澱が落ちてから、ろ過・ビン詰作業になります。

年々梅酒の人気は高まってきているので、そろそろ増産しなければいけないかなと思ってます。特に海外での人気が上がってきています。海外はリキュールの本場なので、そこで認められる商品になるのは大変でした。特に今の世界は自然農法が大きな流れになっています。ずっと先を見通して商品を開発するというのは大変ですが、やりがいもあります。